Asparagus with almonds

AsparagusAlmonds
Asparagus with Moroccan spices and almonds (in English)
Asperges aux épices du Maroc avec des amandes (en français ci-dessous)


Serves 6-7 people (as a side dish)

Ingredients:
400g of fresh green asparagus
1-2 tbsps of olive oil
¼ tsp cumin seeds
¼ tsp ground coriander
1 small red dried chilli, finely chopped
1 clove garlic, peeled and finely chopped or crushed
1 handful of fresh flat leaf parsley, chopped
2 tbsp flaked almonds
Sea salt and fresh ground black pepper

Method:
Snap the ends off the asparagus where it naturally breaks.
Chop the asparagus into fork sized pieces.
Bring a pan of water to the boil and steam the asparagus over the boiling water for 2 minutes.
Remove from the heat and plunge the asparagus into cold water. Allow them to cool then drain them.
Toast the almond flakes in a dry frying pan, until they turn golden brown. Remove the almond flakes to a plate and allow them to cool.
In the same frying pan, heat the olive oil then add the spices, chilli & garlic. Allow them to cook for a few minutes.
Then add the asparagus pieces to the frying pan along with the chopped parsley. Stir everything together.
Taste and season with sea salt and black pepper. Transfer everything to a serving dish.
Scatter the almond flakes over the asparagus and serve

Asperges aux épices du Maroc avec des amandes (en français)

Pour 6-7 personnes

400 g d’asperges vertes
1-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
¼ d’une cuillerée à café de graines de cumin
¼ d’une cuillerée à café de coriandre en poudre
1 petit piment rouge et sec, bien haché
1 gousse d’ail, pelée et finement émincée
1 poignée de persil plat frais, haché
2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Cassez la queue de l’asperges à la main.
Coupez les asperges en tronçons de 2-3 cm. Cuisez les asperges à la vapeur pendant 1-2 minutes. Plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée. Egouttez-les.
Dans une poêle torréfiez à sec les amandes sur feu doux jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même poêle faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les épices, le piment et l’ail. Faites chauffer pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les aperges et le persil. Mélangez le tout.
Goûtez et assaisonnez avec le sel de mer et le poivre noir.
Transférez dans un saladier. Parsemez les amandes et servez.