Homemade mayonnaise

Homemade mayonnaise (English)
‘Mayonnaise maison’ (en français ci-dessous)

Ingredients:
2 organic egg yolks (very fresh)
1-2 tsp cider vinegar
1 tsp mustard
175-200ml oil (mixture ½ and ½ olive oil and sunflower oil)
Fresh lemon juice
Sea salt and fresh ground black pepper

Method:
Mix the egg yolks, vinegar and mustard together in a bowl.
Combine the oils in a measuring jug.
Whilst whisking continuously slowly add the oil to the egg yolks. Gradually the egg yolks will emulsify and become thick.
Once the desired consistency has been achieved, taste and season with a squeeze of fresh lemon juice, sea salt and black pepper.
Store in a sealable jar in the fridge.

Mayonnaise maison (en français)

2 jaunes d’oeufs biologiques
1-2 cuillereés à café de vinaigre de pomme
1 cuillerée à café de moutarde
175-200 ml de mélange d’huile d’olive et d’huile de tournesol
Jus de citron
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Mettez les jaunes d’oeufs, le vinaigre et la moutarde dans un grand saladier. Mélangez le tout.
Ajoutez l’huile. Fouettez en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Goûtez et assaisonnez avec un peu de jus de citron, le sel de mer et le poivre noir.