Asparagus with lemon zest

AsparagusLemon
Asparagus with parsley and lemon zest (in English)
Asperges avec de persil et zeste de citron (en français ci-dessous)

Serves 4 people (as a side dish)

Ingredients:
200g of fresh green asparagus
Zest of 1 lemon, chopped
2 tbsp olive oil
1 handful of flat leaf parsley, chopped
Sea salt

Method:
Snap the ends off the asparagus where it naturally breaks.
Chop the asparagus into fork sized pieces.
Bring a pan of water to the boil and steam the asparagus over the boiling water for 2 minutes.
Remove from the heat and plunge the asparagus into cold water. Allow them to cool then drain them.
In a bowl add half the lemon zest (retain the remaining zest for garnish), parsley and olive oil. Mix together thoroughly. Taste and season with sea salt.
Put the asparagus into a serving dish and pour over the dressing. Garnish with the remaining lemon zest and serve.

Asperges avec de persil et zeste de citron (en français)

Pour 4 personnes

200 g d’asperges vertes
le zeste d’un citron, haché
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 poignée de persil plat frais, haché
Sel de mer

Cassez la queue de l’asperges à la main.
Coupez les asperges en tronçons de 2-3 cm. Cuisez les asperges à la vapeur pendant 1-2 minutes. Plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée. Egouttez-les.
Dans un petit bol, ajoutez ½ de zeste, le persil et l’huile. Mélangez le tout. Goûtez et assaisonnez avec le sel de mer.
Transférez dans un bol. Arrosez les asperges avec la vinaigrette. Parsemez la moitié du zeste et servez.