Broad beans with red rice

Broad beans & red rice
Broad beans with red rice, parsley and lemon juice (English)
Fève avec riz de Camargue, du citron et du persil (en français ci-dessous)

Serves 4 people (as side dish)

Ingredients:
200g raw broad beans (see ‘Broad beans’ for preparation tips)
275g cooked red rice (can use brown rice instead)
1 tbsp finely chopped fresh parsley
1 clove garlic, peeled and crushed or finely chopped
2 tbsp olive oil
1-2 tbsp lemon juice
Sea salt and fresh ground black pepper

Method:
Bring a pan of water to the boil and add the broad beans. Bring the water back to the boil and simmer for 1 minute.
Drain the beans and place them in cold water to stop further cooking.In a bowl mix the olive oil, lemon juice and garlic together.
Drain the broad beans. Place them in a large bowl with the cooked rice and chopped parsley. Mix together thoroughly.
Pour over the olive oil, lemon and garlic dressing. Mix thoroughly. Taste and season with sea salt and black pepper.

Fèves avec riz de Camargue, du citron et du persil (en français)

Pour 4 personnes

200 g de fèves fraîches (voyez ‘Fèves’ pour la préparation)
275 g de riz de Camargue cuit (ou riz complet)
1 cuillerée à soupe de persil plat frais, haché
1 gousse d’ail, pelée et finement émincée
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1-2 cuillerées à soupe de jus de citron frais
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Faites cuire les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée.
Mettez l’huile, le jus de citron et l’ail dans un petit saladier. Mélangez le tout.
Égouttez les fèves dans une passoire. Dans un grand saladier, mélangez les fèves, le riz et le persil.
Ajoutez l’huile, le jus de citron et l’ail. Mélangez le tout.
Goûtez et assaisonnez avec le sel de mer et le poivre noir.