Broad bean & basil pesto

Broad bean pesto
Broad bean and basil pesto with sunflower seeds (English)
Pesto basilic aux fèves avec des graines de tournesol (en français ci-dessous)

This pesto is very versatile and can be used a number of ways including:

Pesto for pasta
Alternative sauce for pizza bases
Purée with homemade flatbreads/toasted ciabatta

Makes about 200g

Ingredients:
10g sunflower seeds, toasted
200g fresh broad beans, cooked and shells removed (see ‘Broad beans’ for preparation tips)
1 handful of fresh basil
4 tbsp olive oil
1 clove garlic, peeled and finely chopped or crushed
Sea salt and fresh ground black pepper

Method:
In a frying pan, gently toast the sunflower seeds until golden brown.
Bring a pan of water to the boil and add the broad beans. Bring the water back to the boil and simmer for 1 minute. Drain the beans and place them in cold water to stop further cooking.
Once the beans are cool, gently squeeze the beans out of their shells. You might need to make a small hole in the shell if the shell is thick.
In a food processor add the toasted sunflower seeds, broad beans, basil, garlic and olive oil. Blend together for a few seconds.
Taste and season with sea salt and black pepper (add more olive oil if required).

Pesto basilic aux fèves avec des graines de tournesol (en français)

Utilisation multiple:

Une sauce pour les pâtes
Une sauce pour les pizza
Purée pour le pain grillé

Pour obtenir 200 g environ

10 g de graines de tournesol
200 g de fèves fraîches, cuites et écossées (voyez ‘Fèves’ pour la préparation)
1 poignée de basilic frais
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pelée et finement émincée
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Dans une poêle, torréfiez les graines de tournesol jusqu'a ce qu'ils commencent à dorer.
Faites cuire les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée. Égouttez les fèves dans une passoire.
Retirez la seconde peau en appuyant sur fèves entre le pouce et l'index.
Avec un robot, mixez les graines de tournesol, le basilic, les fèves, l’ail et l’huile d’olive pendant 10-20 secondes.
Goûtez et assaisonnez avec le sel de mer et le poivre noir (et peut-etre un plus peu de l’huile d’olive).