Cabbage salad with almonds

Cabbage with almonds
Cabbage & carrot salad with toasted almonds (English)
Salade de chou et de carotte avec des amandes (en français ci-dessous)

Serves 5-6 (as a side dish)

Ingredients:
350g raw cabbage, finely shredded
3 large carrots, peeled and grated
1 handful of fresh parsley, finely chopped
6 tbsp olive oil
3 tbsp red wine vinegar
2 cloves garlic, peeled and finely chopped or crushed
50g flaked almonds, toasted
Sea salt and fresh ground black pepper

Method:
Add the shredded cabbage, grated carrots and parsley to a large bowl and mix thoroughly.
Toast the almonds in a dry frying pan over a medium heat for 3-5 minutes until they turn golden brown. Leave to cool.
In a small bowl, add the olive oil, vinegar and garlic. Mix together thoroughly.
Pour the dressing over the cabbage and carrot salad. Mix together.
Taste and season with sea salt and black pepper.
Scatter the toasted almonds over the top of the salad and serve.

Salade de chou et de carotte avec des amandes (en français)

Pour 5-6 personnes

350 g de chou cru, finement râpé
3 carottes, pelées et râpées
1 poignée de persil frais, haché
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d’ail, pelées et finement émincées
50 g d’amandes effilées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Dans un saladier, mélangez le chou, les carottes et le persil.
Dans une poêle torréfiez à sec les amandes sur feu doux jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réservez-les sur une assiette.
Dans un petit saladier, mélangez l’huile, le vinaigre et l’ail.
Arrosez la salade avec la vinaigrette. Mélangez le tout.
Goûtez et assaisonnez avec le sel de mer et le poivre noir.
Parsemez les amandes et servez.