Asparagus & herb risotto

Risotto
Asparagus, herb and lemon risotto (in English)
Risotto aux asperges, herbes et citron (en français ci-dessous)

Serves 2 people (as a main course)

Ingredients:
150g organic chicken breast (optional)
100g fresh asparagus
4 tbsps olive oil
½ onion, peeled and finely chopped
1 clove garlic, peeled, finely chopped or crushed
150g risotto rice
1 tsp vegetable stock powder
Boiling water
Fresh chives, chopped (about 1 tbsp)
Fresh basil, shredded (about 1 tbsp)
3 tbsps of lemon juice
Sea salt and freshly ground black pepper

Method:
Optional – If you are using chicken, slice the breast into small, thin pieces. Add 1 tbsp of olive oil to a frying pan and cook the pieces of chicken on both sides for about 2-3 minutes (cooking time is quick because of the size of the pieces). Set aside to cool.

Prepare the asparagus by snapping off the ends where they naturally break. Drizzle them with 1 tbsp of olive oil. Then grill or griddle them in a hot pan for 2-3 minutes. Set aside to cool. Once cool, chop into small pieces.
In a large saucepan (with a lid), heat 1 tbsp of olive oil then add the onion and garlic. Mix together and cook over a medium heat for a few minutes until the onion becomes soft.
Add the rice and stir thoroughly. Allow the rice to cook in the pan so that it turns a little translucent.
Add the vegetable stock powder and 1 ladle of hot water. Stir thoroughly and leave the rice to cook and absorb the water.
After about 3-4 minutes, stir the risotto again and add more water (1 ladle each time). Stir the risotto after adding the water then leave the rice to cook. The whole process of adding water, stirring and cooking takes about 20 minutes.
Just before the rice is cooked add the pieces of chicken (if using them), the asparagus and 1 tbsp lemon juice.
Once the rice is cooked add the chopped herbs, stir thoroughly. Taste the risotto. Add 1-2 tbsp of lemon juice (to taste) and season with sea salt and black pepper.
Drizzle 1 tbsp of olive oil over the risotto. Cover the pan, turn off the heat and leave the risotto to rest for about 5 minutes then serve.

Risotto aux asperges, herbes et citron (en français)

Pour 2 personnes (comme un plat)

100 g d’asperges vertes
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ oignon pelé et haché
1 gousse d’ail pelée et finement émincée
150 g de riz à risotto
1 cuillerée à café de bouillon de légumes instantané
Eau bouillante
1 cuillerée à soupe de ciboulette, fraîche et hachée
1 cuillerée à soupe de basilic, frais et haché
3 cuillerées à soupe de jus de citron
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
150 g de blanc de poulet bio (facultatif)

(facultatif)
Coupez le poulet en petits tronçons de 3-4 cm.
Faites sauter le poulet, avec 1 cuilllerée à soupe d’huile d’olive, dans une poêle 3-4 minutes. Réservez-le sur une assiette.

Cassez la queue de l’asperges à la main.
Arrosez-les avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites-les griller 3-4 minutes (dans une poêle ou un grill).
Coupez les asperges en tronçons de 2-3 cm et réservez-les sur une assiette.
Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, mélangez le tout et faites cuire environ 5 minutes. Ajoutez le riz et le bouillon de légumes, mélangez le tout et faites cuire. Le riz va devenir légèrement translucide. Puis ajoutez une louche d’eau bouillante. Mélangez le tout et laissez cuire 3-4 minutes.
Continuez à ajouter des louches d’eau toute les 3-4 minutes et laissez le riz cuire. Il faut 15-20 minutes pour le riz soit cuit.
Goûtez le riz pour voir s’il est cuit. Sinon, continuez faire cuire (ajoutez de l’eau et laissez cuire) jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajoutez le poulet, les asperges et les herbes, ainsi que le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélangez le tout.
Goûtez le risotto et assaisonnez avec le sel de mer et le poivre noir.
Mettez un couvercle sur la casserole et laissez reposer 5 minutes.